Водич наводи низ смерница које треба предузети за повратак у нормалу након здравствене кризе изазване вирусом корона, преноси РТС писање шпанских медија. Документ дели процес на три фазе: поновно отварање, покретање посла и само отварање за госте.
Пре повратка на редовне активности потребно је детаљно чишћење и дезинфекција просторија. Уз то се предлаже модификација гастрономске понуде и дневног распореда служења.
Препоручује се постепено прилагођавање новим околностима рада у погледу расположивог особља, инвентара и залиха.
Такође, локал треба да има редовне достављаче заштитних маски, рукавица, дезинфекционих средстава, те паравана за столове који ће се вероватно постављати ради заштите.
У овој фази сматра се да је веома важно поставити информативне натписе који ће запослене подсећати на исправно коришћење заштитне опреме, промовисање плаћања кредитним картицама, стално прање руку или употребу рукавица и хидроалкохолног гела за руке.
Особље ће на послу морати да носи радну одећу и обућу, униформа мора да буде чиста, да стално перу руке и користе маске. Забрањено је у радној одећи излазити на цигарет паузу, а не дозвољава се током рада ни коришћење мобилних телефона, због могућег преношења заразе.
Такође, након примања поруџбине а пре служења гостима, лименке и флаше са пићем морају се дезинфиковати.
Улаз у подручја за припрему хране треба да буде забрањен незапосленима. Ако долази инспекција, мораће да носи заштитну опрему и да им се пре уласка превентивно измери температура.
У кухињи простор треба да се организује тако да се не пређе безбедна удаљеност од једног и по метра.
И столови морају да буду на тој удаљености, а неопходно је да локали имају и детаљан план чишћења просторија.
У ресторанимa брзе хране биће обавезна уградња пластичних паравана на столовима како би се одвојили гости.
Кад је у питању служење шведског стола, обавезно је да храна буде заштићена, а прибор за јело гостима треба да даје особље.
Локали ће морати да имају и план за ванредне ситуације, како би могло да се реагује у случају да се неко од радника разболи. План је потребан како би се извршила дезинфекција просторија или могућа измена производа доступних на менију.
Још увек, међутим, нема тачног датума када би поново могли да почну да раде барови и ресторани у Шпанији, који не раде од увођења ванредног стања 14. марта.