Према речима Татјане Шебзухове, ректора универзитета, дугогодишња заједничка сарадња научника Севернокавкаског државног универзитета са предузећима реалног сектора довела је до стварања низа технологија за дубоку прераду млека.
„На основу њих је већ покренута производња целог низа нових прехрамбених производа и медицинских препарата. Овај научно-технолошки ресурс домаће производње директно доприноси реализацији националних циљева у развоју биоекономије“, додала је ректор.
Како истиче дописник Руске академије наука, Иван Евдокимов, Русија тренутно обезбеђује 85,7 одсто потребног млека. У складу са стратегијом прехрамбене безбедности, циљ је достићи 90 одсто. Прошле године Севернокавкаски државни универзитет је добио грант Руског научног фонда за проучавање начина формирања протеина у млеку.
„Хитозан делује као сунђер и апсорбује различите фракције. У оквиру пројекта направили смо технологију за производњу протеинске структуре са 90-процентним садржајем протеина и различитим саставом серумских и казеинових фракција. Ово омогућава да се добије мешавина од крављег млека које је слична мајчином млеку за дојење. Желим да истакнем да је мајчино млеко истинско чудо природе, које садржи више од двеста различитих једињења“, појаснио је Евдокимов.
Према сазнањима, обезбеђеност домаћим мешавинама за бебе, према различитим проценама, тренутно износи 30–40 одсто. Увођење технологија дубоке прераде млека може постати ресурс за задовољавање преосталих потреба. Поред тога, његове високо протеинске мешавине могу се користити за спортску и терапијску исхрану.
Погледајте и: