Када спанаћ одстоји, посебно ако је термички обрађен, количина нитрата се повећава, а они се у куваном спанаћу процесом врења претварају у нитрите.
Они су, како је објаснила стручњак за исхрану Дагмар фон Крам, опасни јер се у организму спајају с аминима и стварају високо канцерогене спојеве које називамо нитрозоаминима.
Ако само кратко подгрејете спанаћ непосредно пре конзумирања, не морате да се бринете, навела је она, упозоривши да се то не односи на сасвим малу децу, код које у најекстремнијем случају последица може бити гушење, пренео је портал „Магазин новости“.