Ножеви с временом свакако отупе и почну слабије да секу, али уколико погрешно поступамо с њим, то може да се догоди пребрзо.
На пример, нож за сечење немојте да перете у машини за судове.Такве оштре ножеве требало би да перете искључиво ручно, јер прање у машини може да буде превише абразивно. Уз то, трење о остали прибор за јело у корпи посуђа може да доведе до отупљивања и најоштријих ножева.
Такође, због потенцијалне опасности од оштећења, велики кухињски нож не би требало да без футроле стављате у фиоку заједно са другим прибором за јело.
Још једна грешка која оштрицу може да отупи за трен, а сигурни смо да сте је већ више пута направили јесте та да исечене намирнице остружете ножем са кухињске даске. Исечете месо, затим поврће и, на крају, зачинско биље, а затим их ножем гурнете, односно остружете са даске. Сигурни смо да вам је овај редослед познат. Управо то је оно што би требало да избегавате, јер никако није добро за оштрицу ножа, зато што је стругање временом отупљује. Уместо да то урадите, нож окрените за 180 степени и користите тупу страну за то. На тај начин ћете заштитити оштрицу ножа, а притом ћете лако убацити састојке у шерпу.