Ови кондиторски производи помажу у заштити тела од агресивних слободних радикала и омогућавају уравнотежавање витаминског и микрохрањивог састава хране у складу са старосним потребама тела, навели су стручњаци.
Од слаткиша је тешко направити обогаћену храну, јер су они калорични, међутим, истраживачи су успели да повећају хранљиву вредност додавањем биљних и животињских протеина и биолошки активних супстанци. Истовремено, ови слаткиши чувају традиционално атрактиван укус.
„Моделирали смо рецепт од две протеинске компоненте које су по садржају есенцијалних аминокиселина најближе 'идеалном' протеину. Ове компоненте доприносе бољој пробави, апсорпцији и асимилацији протеина. Коначни садржај хранљивих састојака у производима одговара препорученим додацима у исхрани “, рекла је Манана Ткешелашвили, заменица директора Истраживачког института за сигурност хране руског економског универзитета „Плеханов“.
Слаткиши које су развили руски научници могу се правити у било ком производном погону. Сви нови сирови састојци могу се набавити у Русији, а увезени се могу заменити.
„Овај рецепт користи нетрадиционалне биљне сировине руских произвођача, високопротеински сунцокрет у праху и биљне препарате за вегане који замењују млеко“, рекла је Манана Ткешелашвили.
Она је истакла да се ови састојци раније никада нису користили у таквој комбинацији у производњи чоколаде и других слаткиша. Истовремено, цена нових састојака је слична са ценом шећера, што позитивно утиче на коначни трошак ових производа. Такође, слаткиши су богати драгоценим аминокиселинама и силимарином са хепатопротективним својствима, што позитивно утиче на функцију јетре и тела.
„Добијена чоколада има повећану хранљиву вредност због садржаја протеина са читавим низом есенцијалних аминокиселина и микроелемента са хепатопротективним својствима. Моделирани рецепт чини чоколаду отпорном на процес 'побељивања' и спречава стварање белог премаза који обесхрабрује купце “, објаснила је Ткешелашвилијева.
Према научницима, рецепти развијени за здраве слаткише биће занимљиви произвођачима кондиторских производа не само у Русији, већ и у другим земљама.
