00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
СПУТЊИК ИНТЕРВЈУ
16:00
30 мин
СПУТЊИК ИНТЕРВЈУ
„Змајева жена“ - прича о Јелени Гатилузио, супрузи деспота Стефана Лазаревића
16:00
30 мин
СВЕТ СА СПУТЊИКОМ
Одбројавање пред најважније изборе на свету – шта ће бити дан после
17:00
60 мин
ДОК АНЂЕЛИ СПАВАЈУ
Слободан Бркић - очи које на оба света гледају
20:00
60 мин
ЈучеДанас
На програму
Реемитери
Студио Б99,1 MHz, 100,8 MHz и 105,4 MHz
Радио Новости104,7 MHz FM
Остали реемитери

Како да најбоље припремите месо: Кинески научници имају одговор

© pixabay.comГоведина, одрезак, стејк, храна, кухиња
Говедина, одрезак, стејк, храна, кухиња - Sputnik Србија
Пратите нас
Кинески научници открили су да се говеђи протеин много боље апсорбује у људско тело када се месо припрема у вакууму, него приликом традиционалног кувања и печења. Студија је објављена у „Џурнал оф агрикулчурал енд фуд кемистри“.

Начин припреме меса у вакууму раније је био привилегија ресторана, али је сада доступан и у обичној кухињи, јер су многи произвођачи кућних апарата почели да производе пекаче на бази вакуума.

Истраживачи са Пољопривредног универзитета Нањинг под водством Ван-Канг Чанга проучавали су ефекат различитих метода припреме меса на оксидацију и промене у структури говеђих протеина које утичу на сварљивост.

За месо су анализирали два кључна показатеља оксидације протеина и открили да печено месо највише оксидира, затим кувано, а последње је припрема говедина у вакууму. Такође су приметили мање агрегацију протеина и мање промена у структури спремања у вакууму од осталих метода.

Повећана сварљивост

Аутори су затим говедину, која је била припремљена на разне начине, смештали у симулиране желудачне и цревне сокове како би опонашали процес варења.

Показало се да месо припремљено у вакууму ослобађа више разноликих пептида од меса припремљеног другим методама. То указује на повећану сварљивост, која је у вакуумској припреми износила 34,97 процената у поређењу са 27,59 процената при кувању и 24,36 процената при печењу.

© PixabayСварљивост је у вакуумској припреми износила 34,97 процената у поређењу са 27,59 процената при кувању и 24,36 процената при печењу.
Како да најбоље припремите месо: Кинески научници имају одговор - Sputnik Србија
Сварљивост је у вакуумској припреми износила 34,97 процената у поређењу са 27,59 процената при кувању и 24,36 процената при печењу.
Што се тиче припреме у вакууму, то је метода у којој се намирнице припремају у херметички затвореној пластичној посуди у воденом купатилу са контролисаном температуром.

Традиционалне методе припреме хране, тј. кување и печење, користе температуре које су много више од температура неопходних за дораду меса. Висока температура доводи до тога да се протеини у месу подвргавају различитим променама – њихова структура се мења, одвијају се оксидациони и агрегацијски процеси. Све то погоршава разградњу протеина на мале пептиде и аминокиселине, који се апсорбују у крвоток и отежавају варење.

И здравије, и укусније месо

Ван-Канг Чанг и његове колеге доказали су да је говедина припремљена у вакууму на 60 степени Целзијуса и са ниским садржајем кисеоника хранљивија и мање је вероватно да узрокује гастроинтестиналне проблеме него ако је кувана у кључалој води на 100 степени или пржена у рерни на 150.

Поред тога, према ауторима, такво месо је укусније и захваљујући овој методи можемо уживати у нежном, сочном и равномерно припремљеном одреску.

Прочитајте још:

Све вести
0
Да бисте учествовали у дискусији
извршите ауторизацију или регистрацију
loader
Ћаскање
Заголовок открываемого материала