https://sputnikportal.rs/20250318/cokolada-koja-pomaze-telu--sta-su-naucnici-postigli-eksperimentom-sa-dva-kljucna-sastojka-1183711409.html
Чоколада која помаже телу – шта су научници постигли експериментом са два кључна састојка
Чоколада која помаже телу – шта су научници постигли експериментом са два кључна састојка
Sputnik Србија
Чоколада, омиљена посластица многих, није само укусан ужитак већ, према најновијим истраживањима, може да постане и значајан савезник у побољшању здравља... 18.03.2025, Sputnik Србија
2025-03-18T22:38+0100
2025-03-18T22:38+0100
2025-03-18T22:38+0100
наука и технологија
друштво
изуми и открића
https://cdn1.img.sputnikportal.rs/img/07e9/03/12/1183711780_0:97:1024:673_1920x0_80_0_0_117927537457b2e0947748b284150fb0.jpg.webp
Овај нови приступ разматран је у истраживању објављеном у часопису „ACS Food Science & Technology“, које открива како су пробиотици и пребиотици у чоколади повећали ниво антиоксиданата и омогућили пробиотицима да преживе чак 125 дана, преноси „SciTech Daily“.Црна чоколада је већ позната по својим здравственим предностима, првенствено због високог садржаја антиоксиданата. Антиоксиданти у чоколади помажу у неутрализацији слободних радикала, молекула који могу оштетити ћелије и допринети различитим болестима. Такође, чоколада је богата флавоноидима, који могу побољшати здравље срца, побољшати циркулацију и чак смањити крвни притисак.Шта су синбиотске чоколадеИпак, многи се питају да ли је могуће побољшати чоколаду тако да буде још здравија. Резултати најновијег истраживања указују на то да је одговор – да!Пробиотици су корисни микроорганизми који доприносе здрављу црева. Налазе се у ферментисаним производима као што су јогурт и кефир. Познато је да пробиотици помажу у одржавању равнотеже добрих бактерија у пробавном систему, побољшавају варење, смањују упале и могу чак побољшати имунолошки систем. Међутим, пробиотици су осетљиви и потребна им је заштита да би преживели кроз киселу средину желуца.Смрити Гаур и Шуби Синг, истраживачи који су радили на овом пројекту, одлучили су да испитају кукуруз и мед као пребиотике, јер су ови састојци једноставни за употребу и не захтевају сложене процесе обраде, што може бити проблем код других пребиотика. Учествовало је пет врста чоколаде: једна обична, без додатака, и четири синбиотске, које су садржале пробиотике и пребиотике.У њиховом истраживању, тим је развио синбиотске чоколаде које су садржале различите комбинације пребиотика (кукуруза и меда), пробиотика (Lactobacillus acidophilus La-14 и Lactobacillus rhamnosus GG) и заслађивача (наранџа или цимет). Ове чоколаде су затим тестиране у смислу својих нутритивних вредности, текстуре, укуса и способности да сачувају пробиотске културе током времена.Један од кључних резултата истраживања био је утицај заслађивача на основне карактеристике чоколаде. На пример, чоколада са укусом поморанџе имала је нижи pH, виши ниво влаге и повишени садржај протеина у поређењу с другим узорцима. Ови фактори могу значајно утицати на текстуру и укус чоколаде, што је изазвало интерес код истраживача јер је утицало на начин на који чоколада хрска у устима. Синбиотске чоколаде биле су мање чврсте при ломљењу, што сугерише да су додатни састојци утицали на њену структуру.У поређењу са контролном чоколадом, синбиотске чоколаде су имале већи ниво антиоксиданата, што их чини још здравијим избором. Међутим, није све било савршено – истраживачи су приметили да су синбиотске чоколаде биле мање хрскаве, што указује да су додатни састојци можда променили молекуларну њихову структуру.Један од кључних изазова када је у питању чоколада са пробиотиком је очување живих култура током времена. Истраживање је показало да су микробиолошки бројеви синбиотских чоколада опали током складиштења, али су пробиотици и даље били активни након 125 дана.Шта се догађа са укусомОвај период је дужи од оног о којем су други истраживачи раније извештавали када су користили друге бактерије и пребиотике у чоколадама. Додатно, синбиотске чоколаде су показале да пробиотичке културе могу преживети симулиране услове пробавног система више од пет сати, што значи да су биле функционалне чак и у условима који опонашају људски пробавни систем.Научници нису само тестирали нутритивне вредности и пробиотичке особине чоколаде, већ су и испитали њен укус. Смрити Гаур и Шубхи Сингх су истакли да су највише уживали у синбиотским чоколадама са укусом поморанџе. Вибрантни цитрусни тонови савршено су се уклопили са богатим какаом, док је текстура била мекша, што је чинило сваки залогај луксузнијим.Овај налаз открива колико је важно балансирати здравствене предности са укусом, јер ће само чоколада која је пријатна за конзумирање бити широко прихваћена.Синбиотска чоколада представља узбудљив напредак у области хране и здравља. Додавање пробиотика и пребиотика у чоколаду може значајно побољшати њене здравствене вредности, укључујући већи ниво антиоксиданата, побољшање пробавног здравља и дугорочно очување пробиотика. Осим тога, истраживање показује да чоколада може бити обогаћена на начин који не угрожава њен укус, са укусом поморанџе који је фаворит.Погледајте и:
Sputnik Србија
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Србија
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Вести
sr_RS
Sputnik Србија
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Србија
feedback.rs@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
друштво, изуми и открића
Чоколада која помаже телу – шта су научници постигли експериментом са два кључна састојка
Чоколада, омиљена посластица многих, није само укусан ужитак већ, према најновијим истраживањима, може да постане и значајан савезник у побољшању здравља. Научници су успели да је унапреде тако што су у њу додали пробиотике и пребиотике, чинећи је здравијом без жртвовања укуса.
Овај нови приступ разматран је у истраживању
објављеном у часопису „ACS Food Science & Technology“, које открива како су пробиотици и пребиотици у чоколади повећали ниво антиоксиданата и омогућили пробиотицима да преживе чак 125 дана,
преноси „SciTech Daily“.
Црна чоколада је већ позната по својим здравственим предностима, првенствено због високог садржаја антиоксиданата. Антиоксиданти у чоколади помажу у неутрализацији слободних радикала, молекула који могу оштетити ћелије и допринети различитим болестима. Такође, чоколада је богата флавоноидима, који могу побољшати здравље срца, побољшати циркулацију и чак смањити крвни притисак.
Шта су синбиотске чоколаде
Ипак, многи се питају да ли је могуће побољшати чоколаду тако да буде још здравија. Резултати најновијег истраживања указују на то да је одговор – да!
Пробиотици су корисни микроорганизми који доприносе здрављу црева. Налазе се у ферментисаним производима као што су јогурт и кефир. Познато је да пробиотици помажу у одржавању равнотеже добрих бактерија у пробавном систему, побољшавају варење, смањују упале и могу чак побољшати имунолошки систем. Међутим, пробиотици су осетљиви и потребна им је заштита да би преживели кроз киселу средину желуца.
У том контексту, пребиотици долазе као савршени партнери. Пребиотици су несварљиви дијетални састојци, попут влакана и олигосахарида, који служе као храна за пробиотике, помажући им да преживе и наставе своју функцију у цревима. У овом истраживању, научници су одлучили да испитају како се пробиотици и пребиотици могу интегрисати у чоколаду и утицати на њене здравствене предности.
Смрити Гаур и Шуби Синг, истраживачи који су радили на овом пројекту, одлучили су да испитају кукуруз и мед као пребиотике, јер су ови састојци једноставни за употребу и не захтевају сложене процесе обраде, што може бити проблем код других пребиотика. Учествовало је пет врста чоколаде: једна обична, без додатака, и четири синбиотске, које су садржале пробиотике и пребиотике.
У њиховом истраживању, тим је развио синбиотске чоколаде које су садржале различите комбинације пребиотика (кукуруза и меда), пробиотика (Lactobacillus acidophilus La-14 и Lactobacillus rhamnosus GG) и заслађивача (наранџа или цимет). Ове чоколаде су затим тестиране у смислу својих нутритивних вредности, текстуре, укуса и способности да сачувају пробиотске културе током времена.
Један од кључних резултата истраживања био је утицај заслађивача на основне карактеристике чоколаде. На пример, чоколада са укусом поморанџе имала је нижи pH, виши ниво влаге и повишени садржај протеина у поређењу с другим узорцима. Ови фактори могу значајно утицати на текстуру и укус чоколаде, што је изазвало интерес код истраживача јер је утицало на начин на који чоколада хрска у устима. Синбиотске чоколаде биле су мање чврсте при ломљењу, што сугерише да су додатни састојци утицали на њену структуру.
У поређењу са контролном чоколадом, синбиотске чоколаде су имале већи ниво антиоксиданата, што их чини још здравијим избором. Међутим, није све било савршено – истраживачи су приметили да су синбиотске чоколаде биле мање хрскаве, што указује да су додатни састојци можда променили молекуларну њихову структуру.
Један од кључних изазова када је у питању чоколада са пробиотиком је очување живих култура током времена. Истраживање је показало да су микробиолошки бројеви синбиотских чоколада опали током складиштења, али су пробиотици и даље били активни након 125 дана.
Овај период је дужи од оног о којем су други истраживачи раније извештавали када су користили друге бактерије и пребиотике у чоколадама. Додатно, синбиотске чоколаде су показале да пробиотичке културе могу преживети симулиране услове пробавног система више од пет сати, што значи да су биле функционалне чак и у условима који опонашају људски пробавни систем.
Научници нису само тестирали нутритивне вредности и пробиотичке особине чоколаде, већ су и испитали њен укус. Смрити Гаур и Шубхи Сингх су истакли да су највише уживали у синбиотским чоколадама са укусом поморанџе. Вибрантни цитрусни тонови савршено су се уклопили са богатим какаом, док је текстура била мекша, што је чинило сваки залогај луксузнијим.
Овај налаз открива колико је важно балансирати здравствене предности са укусом, јер ће само чоколада која је пријатна за конзумирање бити широко прихваћена.
Синбиотска чоколада представља узбудљив напредак у области хране и здравља. Додавање пробиотика и пребиотика у чоколаду може значајно побољшати њене здравствене вредности, укључујући већи ниво антиоксиданата, побољшање пробавног здравља и дугорочно очување пробиотика. Осим тога, истраживање показује да чоколада може бити обогаћена на начин који не угрожава њен укус, са укусом поморанџе који је фаворит.
